Top 10 des plats traditionnels chinois anciens

L’histoire de la cuisine chinoise remonte à environ 5000 ans avant notre ère. Au cours de cette longue période, les Chinois ont développé et maîtrisé leur propre système de préparation des aliments. Leurs méthodes d’identification des ingrédients pour réaliser des combinaisons parfaites, leurs techniques de cuisson en plusieurs phases, l’administration d’arômes en plusieurs phases ont toutes été mises au point progressivement. En remontant l’histoire ancienne, nous voyons que les Chinois antiques avaient une alimentation très saine. Et la Chine ancienne était très différente de ce qu’elle est aujourd’hui, en particulier en termes d’habitudes alimentaires. D’après certaines preuves, l’agriculture en Chine semble avoir débuté avant 5000 ans environ. Ils ont l’habitude de cultiver certaines cultures bien connues depuis l’époque.

Lorsque nous parcourons l’histoire de la cuisine chinoise, nous remarquons qu’elle est marquée à la fois par la variété et le changement. Depuis l’Antiquité, la nourriture était au centre de nombreuses interactions sociales. Le mérite d’une telle délicieuse cuisine actuelle avec des variétés d’arômes et de goûts va à l’ancienne culture de la cuisine chinoise traditionnelle. Les Chinois ont toujours considéré la nourriture comme un art. Leur accent a toujours été mis sur les diverses techniques culinaires allant de la préparation au service et à l’appréciation de la nourriture.

Cet article est juste une tentative de rassembler 10 aliments traditionnels populaires de la Chine ancienne. Explorez ces aliments un par un.

10. Légumes (soja et concombre)

Vegetables of ancient china

Il n’y avait pas beaucoup de variétés de légumes dans la Chine ancienne. Les principaux légumes de cette période étaient le soja et le concombre. La consommation de soja remontait à 1000 ans av. Le caractère du soja Shu a commencé à apparaître sur les quatre vases en bronze du début de la période Zhou. Le soja était connu comme le grain de base dans la Chine ancienne. Ces grains étaient bien connus sous le nom de Wugu, apparu pour la première fois au Ve siècle avant notre ère dans le Analectes de Confucius (Lunyu)

Les légumes faisaient autrefois partie de leurs aliments de base. Quand les gens pouvaient se le permettre, ils utilisaient des légumes pour recouvrir leur riz.

9. Vin (Riz et Millet)

pictorial brick depicting wine making in Ancient ChinaLa Chine est considérée comme l’un des premiers pays au monde à produire du vin et son histoire remonte à la préhistoire. Depuis son introduction, le vin n’est pas seulement une boisson, mais aussi une valeur spirituelle et culturelle qui se reflète dans la vie sociale et politique, une idée esthétique, la littérature et un mode de vie. Sous la dynastie Shang (XVIe-XIe siècle av. J.-C.), les gens ont commencé à boire du vin et à s’en servir pour vénérer des dieux. Le vin de riz jaune est considéré comme le premier du genre à être introduit en Chine. Toutes les autres variétés de vin sont supposées s’être développées après les dynasties des Han (206 à 220 av. J.-C.) et des Tang (618 à 907 av. Un an plus tard, le vin de millet a été introduit, et il a été un grand succès. C’était encore plus populaire que le thé.

8. Sorgho

Le sorgho (également connu sous le nom de Milo) est connu comme «le chameau des cultures» car il ne nécessite pas beaucoup d’eau et pousse dans les sols arides, contrairement aux autres céréales. Les coûts des semences et des engrais pour le sorgho sont également inférieurs à ceux des autres céréales. L’utilisation du sorgho remonte au néolithique. Une grande quantité de sorgho carbonisé a été découverte chez à Shijiazhuang. Selon le Centre des ressources génétiques, «la Chine est le plus ancien et le plus grand centre d’origine du sorgho».

7. Viande (porc, boeuf, poulet)

meat and chicken ancient china

Les Chinois mangent essentiellement la viande de tous les animaux. Le porc est la viande la plus consommée, comme le bœuf, le mouton, le poulet, le canard, etc. En 4000 ou 3000 ans avant JC, les Chinois mangeaient du porc, originaire de Chine. Les moutons et le bétail n’étaient pas indigènes et ont atteint la Chine en provenance de l’Asie occidentale peu après. Comme la viande était très chère et que les bouddhistes ne mangeaient pas de viande, de nombreuses personnes utilisaient le tofu dans leur alimentation comme source de protéines.

6. Thé

Tea cultivation in ancient china

L’histoire du thé chinois remonte à plus de 4000 ans. Le peuple chinois considère le thé comme une forme d’art exquise nécessitant un échantillonnage. Le thé est devenu la boisson nationale de la Chine à l’heure actuelle et l’une des trois boissons non alcoolisées au monde avec le café et le cacao. La Chine est fièrement considérée comme le pays natal du thé, car elle a introduit le thé, ses techniques de plantation, ses méthodes de traitement et de consommation pour la première fois de son histoire.

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5. Tofu

Tofu ancient china

Le tofu est également d’origine chinoise. Il est fabriqué à partir de lait de soja, d’eau et d’un agent de caillage. Étant riche en nutriments (peu de gras, riche en protéines, en calcium et en fer), il fait depuis très longtemps partie des aliments de base de la cuisine chinoise et asiatique. Les médecins chinois ont découvert que la viande était un aliment essentiel dans leur régime alimentaire, car c’était une riche source de protéines. Mais seuls les riches pouvaient s’offrir de la viande lors d’occasions spéciales. Pour remédier à cela, ils ont promulgué une loi stipulant que chaque personne vivant en Chine aurait droit à une tasse de tofu gratuite, un mélange de soja et d’autres choses comme le riz pour vous apporter la même quantité d’alimentation que la viande. Même les agriculteurs pauvres pourraient le faire et l’utiliser pour les maintenir en vie et forts. Mais le seul problème de la Chine à cette époque était le manque de gros feux de cuisson. Alors, ils cassaient leur nourriture en petits morceaux et les faisaient ensuite cuire. Le tofu est déjà devenu un ingrédient populaire dans les plats végétariens occidentaux.

4. Nouilles

Noodle Shop in Ancient China

Les nouilles font également partie des anciens aliments chinois. Son histoire remonte à la dynastie des Han de l’Est (206 av. J.-C. – 220 av. J.-C.). Les nouilles sont un ingrédient essentiel de la cuisine chinoise. Dans les temps anciens, les nouilles étaient fabriquées à partir de pâte de blé. Pendant la dynastie Song (960 av. J.-C. – 1279 av. J.-C.), les nouilles étaient si populaires que les magasins de nouilles restaient ouverts toute la nuit. En 2002, un bol en terre cuite contenant les plus anciennes nouilles connues au monde a été découvert sur le site archéologique chinois de Lajia.

3. Blé

wheat farmer in china

Vers 2500 ans avant JC, les gens ont commencé à cultiver et à manger du blé, même dans le nord de la Chine. Les anciens Chinois mangeaient de la bouillie mais ils ne transformaient pas le blé en pain. La raison principale derrière cela était le charbon de bois trop cher qui était utilisé comme combustible pour cuire le pain. Les gens ont initialement importé du blé en provenance d’Asie occidentale en Chine. Le blé était la principale source de glucides en Chine.

2. Millet

millet ancient china

Le blé n’était pas originaire de Chine et il a fallu plus longtemps pour qu’il devienne la principale source de nourriture. Les gens cultivent le millet dans le nord de la Chine (car il faisait sec et froid, ce qui était un bon endroit pour le cultiver) depuis environ 4500 av. Le millet Bromyard a poussé à l’état sauvage en Chine et a été utilisé comme aliment principal au début de la Chine. Au cours de la dynastie des Han, le mil;et était également utilisé pour la fabrication d’un vin qui devint un succès. Plus tard, la bouillie de millet a continué d’être un aliment très important dans le nord de la Chine.

1. Riz

rice cultivation in ancient China

Comme le millet, le blé et d’autres céréales, le riz constitue également une riche source de glucides. Mais l’histoire du riz en Chine remonte à la fin de l’âge de pierre (environ 3000 ans av. J.-C.). On pense que la culture du riz a commencé à partir de la Thaïlande, mais ce sont probablement les agriculteurs chinois qui ont inventé le riz collant. La rizière est un système de culture du riz dans des étangs artificiels boueux. Les gens cuisinent généralement le riz en le faisant bouillir ou en le faisant cuire à la vapeur pour le rendre moelleux. Depuis l’Antiquité, le riz a été utilisé comme aliment de base en Chine. Quand vous pensez à la nourriture chinoise, la première chose à laquelle vous pensez est probablement le riz. Il est vrai que le riz était la matière première de la Chine ancienne. Mais dans le nord de la Chine, il faisait froid pour cultiver du riz, ils ont donc cultivé du mil et du sorgho. Le riz était cuit dans de l’eau bouillante et utilisé pour la fabrication d’un type de vin appelé vin de riz, qui est toujours un excellent aliment en Chine aujourd’hui.

Conclusion

Nous voyons que la Chine était riche en culture culinaire depuis l’antiquité. Nous remarquons qu’il existe une diversité entre l’agriculture et la production alimentaire du sud et du nord de la Chine, ce qui tient compte des différences régionales de cuisines. L’agriculture semble avoir joué un rôle important dans l’histoire de la Chine. Les pratiques agricoles des temps anciens ont joué un rôle central dans les avancées politiques, économiques, sociales et idéologiques de la Chine. En conséquence, les produits agricoles sont devenus l’aliment de base des anciens Chinois.

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